Pollo tenero con noodles e broccoli selvatici al Hot Wok

Per 4–5 persone:

• 500 g di filetti interni di pollo

• 150 g di bimi (broccoli selvatici)

• 150 g di asparagi verdi

• 4 carote

• 4 cipollotti

• 1 zucchina piccola

• 300 g di noodles per wok (tipo “senza precottura – direttamente nel wok”)

Per la marinatura:

• 2 cucchiai di olio (di arachide o di colza)

• 2 cucchiai di salsa di soia chiara

• 1 cucchiaio di salsa teriyaki

• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

Taglia i filetti di pollo a pezzi della grandezza di un boccone. Unisci tutti gli ingredienti della marinatura in una ciotola, aggiungi il pollo, mescola bene e lascia marinare in frigorifero per 3–4 ore. Il bicarbonato rende la carne particolarmente tenera e succosa.

Taglia le verdure in pezzi “adatti alle bacchette”.

Prepara circa 800 ml di brodo vegetale o di carne. Aggiungi:

• 1 cucchiaio di salsa di ostriche

• 3 cucchiai di salsa di soia chiara

• 2 cucchiai di salsa di soia scura

• facoltativamente 1 cucchiaio di salsa teriyaki a piacere
  Mescola bene tutto.

Ora passiamo al Hot Wok:

Metti l’olio nel wok, poi aggiungi tutte le verdure. Saltale a fuoco vivo mescolando continuamente. Condisci generosamente con un mix di spezie per wok a piacere. Rimuovi le verdure dal wok (devono rimanere croccanti).

Fai ora rosolare velocemente il pollo marinato. Aggiungi circa 500 ml di brodo e abbassa la fiamma. (Il pollo sarà ancora quasi crudo all’interno.) Aggiungi i noodles e continua a versare brodo finché i noodles non saranno completamente cotti e non assorbiranno più liquido.

Aggiungi nuovamente le verdure nel wok, scalda brevemente – e servi subito.