Trasforma il tenero pulled pork in bocconcini dorati e croccanti dal gusto affumicato di barbecue. Fritte nell’olio nel tuo HOT WOK, queste polpette di maiale sfilacciato hanno un guscio croccante e un cuore succoso. Servile con salsa barbecue, maionese piccante e un’insalata di cavolo fresca.
Porzioni: Per 4 persone come stuzzichino o antipasto
Quantità: Circa 16 polpette
Ingredienti
Polpette di pulled pork
- 500 g di pulled pork cotto, freddo e scolato dal liquido in eccesso
- 100 g di cheddar grattugiato
- 2 cucchiai di salsa barbecue densa
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- ½ cucchiaino di aglio in polvere
- Pepe nero a piacere
Panatura croccante
- 75 g di farina di grano tenero
- 2 uova sbattute
- 150 g di pangrattato panko
- Olio dal sapore neutro adatto alla frittura
Per servire
- Salsa barbecue o maionese piccante
- Insalata di cavolo fresca, tipo coleslaw
- Cipollotti tritati, facoltativi
Preparazione
1. Preparare il ripieno
Taglia i filamenti più lunghi di pulled pork in pezzi più piccoli. Mescola con il cheddar, la salsa barbecue, la paprika affumicata, l’aglio in polvere e un po’ di pepe nero. Il composto deve restare compatto quando viene premuto.
2. Formare e raffreddare
Forma circa 16 polpette, compattando bene il composto. Disponile su un vassoio e mettile in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che mantengano la forma.
3. Impanare le polpette
Metti la farina, le uova sbattute e il panko in tre ciotole separate. Passa ogni polpetta nella farina, immergila nell’uovo e ricoprila accuratamente di panko.
4. Scaldare l’olio
Posiziona il tuo HOT WOK all’aperto su una superficie stabile e piana. Versa abbastanza olio da coprire le polpette, senza riempire il wok fino a metà. Scalda l’olio a 170–175°C, controllando la temperatura con un termometro adatto. Regola la fiamma per mantenere costante la temperatura.
5. Friggere poche polpette alla volta
Immergi delicatamente poche polpette nell’olio aiutandoti con una schiumarola. Friggi per circa 4–6 minuti, girandole con delicatezza, finché saranno dorate e croccanti e avranno raggiunto 74°C al cuore. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni e dalla temperatura iniziale.
Sollevale dall’olio e lasciale scolare su una griglia. Lascia che l’olio torni alla temperatura di frittura prima di aggiungere le polpette successive.
6. Servire
Servi le polpette calde con salsa barbecue o maionese piccante e un’insalata di cavolo fresca e croccante.
Il consiglio HOT WOK: Mantieni costante la temperatura dell’olio. Friggere poche polpette alla volta aiuta a ottenere una panatura dorata e croccante.
