Scopri il gusto autentico della Spagna con le gachas manchegas, un piatto tradizionale della Castiglia-La Mancia.
Preparata con chorizo, panceta, aglio, paprica dolce e farina di almorta, questa specialità rustica spagnola è ricca, confortante e piena di sapore.
Cucinata all'aperto sul tuo HOT WOK, unisce il fuoco vivace per rosolare la carne a un calore dolce e controllato per cuocere lentamente le gachas fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Servile calde con chorizo e panceta croccanti e abbondante pane, meglio ancora in buona compagnia.
Ingredienti
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Chorizo
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Panceta (pancetta di maiale spagnola)
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3–4 spicchi d'aglio (oppure una testa intera, se preferisci)
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Olio extravergine d'oliva
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1 cucchiaio di paprica dolce spagnola (pimentón dulce)
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Farina di almorta (farina di cicerchie, Lathyrus sativus) – 2 cucchiai a persona, oppure 3 per una consistenza più densa
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Acqua quanto basta
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Sale a piacere
Preparazione
1. Rosola il chorizo e la panceta
Scalda un po' di olio extravergine d'oliva in una padella sul tuo HOT WOK.
Rosola il chorizo e la panceta finché sono ben dorati e cotti anche all'interno. Puoi cuocerli insieme o separatamente.
Aggiungi gli spicchi d'aglio e continua a cuocere finché tutto è pronto.
Togli la carne dalla padella e tienila da parte, lasciando l'olio saporito nella padella.
2. Aggiungi la paprica dolce
Abbassa il fuoco e aggiungi 1 cucchiaio di paprica dolce spagnola all'olio caldo.
Mescola rapidamente per amalgamare.
Fai attenzione a non bruciare la paprica, altrimenti diventa amara.
3. Cuoci la farina di almorta
Aggiungi la farina di almorta al composto di olio e paprica.
Mescola bene e lascia cuocere la farina affinché perda il sapore di crudo.
4. Aggiungi l'acqua poco alla volta
Versa l'acqua lentamente, continuando a mescolare, come per preparare una besciamella.
Continua ad aggiungere acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Aggiungi il sale e regola il sapore a piacere.
5. Lascia cuocere a fuoco dolce
Abbassa il fuoco del tuo HOT WOK e cuoci per circa 15–20 minuti.
Mescola continuamente per evitare che il composto si attacchi. Se diventa troppo denso, aggiungi ancora un po' d'acqua.
Le gachas devono assumere una consistenza liscia e cremosa.
6. Lascia riposare le gachas
Spegni il fuoco e lascia riposare le gachas per 3–5 minuti.
Durante il riposo, una parte dell'olio affiora in superficie: è una caratteristica delle gachas manchegas tradizionali.
7. Servi e gusta
Servi le gachas ben calde con il chorizo e la panceta rosolati e abbondante pane fresco.
Un piatto spagnolo semplice e tradizionale, fatto per essere condiviso.
FUOCO VIVACE PER ROSOLARE. FUOCO DOLCE PER CUOCERE LENTAMENTE.
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Autentico. Potente. Ricco di sapore.
