Croccanti, dorati e ricchi di sapore. Questi ravioli tostati in stile St. Louis vengono impanati con Parmigiano ed erbe aromatiche italiane, quindi fritti fino a diventare perfettamente croccanti. L’elevata potenza dell’HOT WOK permette di portare rapidamente l’olio alla temperatura giusta – poi basta abbassare la fiamma e mantenere stabile la temperatura durante la frittura.
Per circa 30–35 ravioli
Ingredienti
Ravioli
- 500 g di ravioli italiani ripieni di carne di manzo, preferibilmente freschi o refrigerati
- Olio neutro per friggere – olio di girasole, colza/canola o arachidi
Impanatura
- 120 g di pangrattato fine
- 50 g di pangrattato aromatizzato all’italiana
- 35 g di Parmigiano finemente grattugiato
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di basilico secco
- ½ cucchiaino di aglio in polvere
- ½ cucchiaino di cipolla in polvere
- ½ cucchiaino di pepe nero
- ¼ cucchiaino di sale
- 1 pizzico di peperoncino in fiocchi
Miscela di uova
- 2 uova grandi
- 60 ml di latte
- 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
Preparazione
Inizia preparando l’impanatura. Mescola in una ciotola il pangrattato fine, il pangrattato aromatizzato all’italiana, il Parmigiano, l’origano, il basilico, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe nero, il sale e il peperoncino in fiocchi.
In un’altra ciotola, sbatti le uova con il latte e il Parmigiano.
Prepara la postazione per l’impanatura:
Ravioli → Miscela di uova → Pangrattato
Immergi ogni raviolo nella miscela di uova, quindi ricoprilo accuratamente con il pangrattato. Premi bene l’impanatura su entrambi i lati in modo che aderisca perfettamente.
Disponi i ravioli impanati su un vassoio e lasciali riposare in frigorifero per 20–30 minuti. Questo aiuta l’impanatura ad aderire meglio e rende la frittura più facile e pulita.
Scaldare l’olio
Versa l’olio per friggere nel wok e scaldalo sul tuo bruciatore HOT WOK da 12 kW fino a raggiungere:
175–180 °C / 350–355 °F
Sfrutta l’elevata potenza dell’HOT WOK per portare rapidamente l’olio alla temperatura corretta. Quando l’olio è caldo, abbassa considerevolmente la fiamma prima di iniziare a friggere.
Cerca di mantenere l’olio a circa 175 °C / 350 °F durante tutta la cottura.
Friggere i ravioli
Friggi 5–8 ravioli alla volta senza riempire eccessivamente il wok.
Friggili per circa 2–3 minuti, girandoli una o due volte, fino a quando saranno ben dorati e croccanti.
Togli i ravioli dall’olio e lasciali scolare su una griglia anziché direttamente sulla carta assorbente. In questo modo l’impanatura rimarrà più croccante.
Servili caldi e croccanti.
Fiamma alta per portare rapidamente l’olio alla giusta temperatura. Controlla poi il calore per mantenerla stabile.
