Olio al peperoncino croccante

L’olio al peperoncino croccante è un condimento intenso e aromatico, con una consistenza croccante e un profondo sapore umami. È ideale come topping per piatti al wok, noodles, riso, verdure e piatti alla griglia, e si prepara perfettamente su un HOT WOK, dove una temperatura bassa e controllata garantisce il miglior risultato.

Ingredienti
200 g di scalogni
2 cipolle rosse
Una manciata di spicchi d’aglio pelati
180–200 g di fiocchi di peperoncino (regolare secondo il grado di piccantezza desiderato)
½ dl di salsa di soia
½ litro di olio neutro, ad esempio olio di colza
5–6 cucchiai di semi di sesamo

Preparazione
Affettare finemente cipolle e aglio.
Versare l’olio in una casseruola o in un wok e aggiungere cipolle e aglio quando l’olio è ancora freddo.
Scaldare lentamente a fuoco basso, permettendo a cipolle e aglio di rilasciare i loro aromi e diventare dorati senza bruciarsi.
Quando le cipolle sono leggermente dorate e croccanti, rimuoverle dall’olio e metterle da parte.
Aggiungere i semi di sesamo all’olio caldo e tostarli brevemente fino a quando iniziano a colorarsi.
Unire i fiocchi di peperoncino e lasciarli infondere a fuoco basso fino a quando diventano aromatici e leggermente croccanti. L’olio non deve essere troppo caldo per evitare un sapore amaro.
Rimettere nell’olio cipolle e aglio croccanti e mescolare accuratamente.
Versare l’olio al peperoncino in un contenitore resistente al calore e aggiungere la salsa di soia. Mescolare delicatamente per distribuire uniformemente i sapori.

Conservazione e varianti
L’olio al peperoncino croccante si conserva fino a tre mesi a temperatura ambiente e non necessita di refrigerazione. Il livello di piccantezza dipende dal tipo di peperoncino utilizzato. Per una versione più delicata, è possibile sostituire parte dei fiocchi di peperoncino con fiocchi di paprika dolce.
Per un aroma più profondo, l’olio può essere aromatizzato durante il riscaldamento con spezie come anice stellato, stecca di cannella o foglie di alloro, da rimuovere prima di aggiungere i fiocchi di peperoncino.